煮水餃的方法
 

安全衛生又可口的冷凍水餃煮法
◎劉兆宏~財團法人台灣優良農品發展協會顧問,前行政院衛生署食品衛生處食品安全科科長,美國Rutgers大學食品科學博士

大家都知道，豬肉不可生食，因為裡頭常會有「豬肉絛蟲（Taeniasolium）」（絛，音掏）寄生，攝食後，會轉而寄生在人體的腸道裡。產卵後，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等，引發「囊蟲病（cysticercosis）」。發生在眼部的，會造成視網膜病變，嚴重的可能瞎眼；在腦部的，則可能引發水腦，甚至死亡。更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達25年以上。

傳統的水餃煮法是，先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋，繼續煮滾後，再加入一大碗冷水，蓋上鍋蓋，再煮滾，如是重複三次。老祖宗發明這樣的煮法時，世上還沒有冰箱或冷凍庫，針對現包的水餃，這樣的程序確實足可將水餃裡的肉餡煮熟，殺死可能寄生在豬肉裡的絛蟲。

然而，現在時代不一樣了，我們很難有老祖宗那樣的閒情逸志，在家裡勞師動眾的捍水餃皮，調餡，現包現煮。對從超市買回來，或偶爾利用假期，全家樂融融的包好後，貯放在冰箱裡的冷凍水餃而言，按照上述的傳統煮法，常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟，略帶紅色（煮熟的豬絞肉會呈白色），吃得讓人膽戰心驚，於是只好再多加一、兩次冷水煮滾。結果常是水餃皮都煮爛、煮破了，餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。

在還不知道豬肉「囊蟲病」的可怕之前，或許會自我安慰說，都煮成這樣子了，不吃難道要倒掉嗎？知道了豬肉「囊蟲病」之後，我想，恐怕也只好倒掉，或是從此再也不買冷凍水餃了。

今天和大家分享一項突破性的煮法，保證可在水餃皮仍保有良好的彈性之下，將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。──仔細聽嘍：將冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮滾即可。技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。

或許你會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎？答案是，冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉，但煮冷凍水餃，則不會。

水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麵皮很快就被燙熟了，然而，穿過麵皮的熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，需要花很長的時間。因此常在內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且衛生堪虞。

冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上升的同時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。

若不敢置信的話，可以先試煮5粒冷凍水餃看看，就算被騙了，也損失不到20塊錢。順帶告訴大家，我已用家裡的炒菜鍋，煮過一鍋45粒的冷凍水餃，效果非常良好。

煮水餃的方法
 

感謝分享~~~不錯!不錯! :em02: :em02:

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感謝分享~~~

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那我習慣 要煮前30分先把冷凍水餃拿出來退冰 在煮捏!!
豬肉 改天 我把你丟進去 冷水嘗試看看 你要安靜 噓!!不可以出聲喔 會吵到隔壁鄰居

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來試試

煮水餃的方法
 

我前些日子都買最貴的冷凍水餃 想說應該很好吃 不幸的是有一些臭油歪的味道 實在是挑水餃要小心 不方便說那一家的
冷水煮水餃我就試過真的不錯 但水還沒滾前 每隔一分鐘要喇一喇
不然可能會有幾顆黏再鍋底 鍋底不好洗

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good

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感謝分享!!!!

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我一直都是這樣煮的= = 亂亂煮。因為覺的這樣省瓦斯。

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感謝分享

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感恩 !!!!
終於不用吃外皮爛,內餡生ㄉ,,,,
每次煮ㄉ膽戰心驚,,,怕不熟,......

煮水餃的方法
 

關於這文章~~~雖然我不是親自體驗的人~~~但是我老婆卻是親自體驗後罵的要死的人 >__<
她按照上面的方法下午煮了水餃給我吃............有三分之一都是破爛的@_@" 想必她火大的原因就是看了這篇文章~~
我說~~我不是親自體驗的人所以我無法感受我老婆的生氣 =.="
我只能........快吃~~好吃~~手藝真好!!!!

煮水餃的方法
 

水餃皮也是很大的因素..有的一煮就破...有的煮到熟透了都還不會破...差很多....

煮水餃的方法
 

我想爐具也會有影響吧~~~
有的滾一次要很久有的很快~~
制式的時間只是參考的~~
還是要去拿捏一下倒幾次冷水以及冷水的量~~
不然很容易煮過頭~~
先退冰也是一個保險的方法~~
甚至可以用微波退冰~~

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我試過微波退冰...結果皮退冰後通通黏在一起.....:em06: :em06: :em06: 慘....

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煮爛就算了...要練得一身筷力...直接將餃子皮將肉包起來一起吃下..
在剩下的餃子水裡有部份散掉的餡..加入一顆蛋及康寶濃湯包..玉米濃湯裡有蔥末及肉末...美味..

煮水餃的方法
 

現在已經有人在提倡豬肉不需要煮太熟了
豬肉絛蟲病當年發生在二戰時期左右
當時的豬肉衛生本來就不好
於是豬肉要吃全熟的觀念
就一直流傳到現在
現在為了追求更好的口感跟味道
已經不再提倡豬肉確實全熟的做法了
不過這是比較前衛的美食主義者的說法

反正煮熟吃 問題最小