[傳說中的阿德]

分兩鍋油炸..!!!
切記!!是分兩鍋油
一鍋文火定型
二鍋強火搶酥

泡菜的做法南北口味也有差異!!
北部偏酸南部偏甜
調味料不外乎就是米酒.白醋.烏醋.鹽.糖.香油.辣椒.蒜頭(素食就是改用薑汁但本人偏好蒜頭越多越好!)
泡菜裡的紅蘿蔔絲可以過一下水..定色除青味
分兩鍋的原因是豆腐一定會有碎屑你用同一鍋油炸完在搶酥油就黑了
而且豆腐水份太多時會讓油溫降低..炸起來就不夠酥
所以文火那鍋除了定形還有脫水的功能(文火這鍋的油會比較容易酸掉)
先炸起來等..客人來時在丟下去搶個酥就ok啦!!
醬就是蒜泥.油膏.香油..蒜泥辣椒醬當天作最好!!
(不知道為什麼會有人加花生粉小弟吃過口味有點獨特..但不喜歡..)
配豆乳醬也不錯吃！
希望有幫助嘿!!!^^