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煮水餃的方法
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2010-03-30, 02:05 PM
#
1
瘋狂藥師
中區團隊
註冊日期: 2009-01-19
住址: 台中縣
文章: 75
精華
: 0
煮水餃的方法
安全衛生又可口的冷凍水餃煮法
◎劉兆宏~財團法人台灣優良農品發展協會顧問,前行政院衛生署食品衛生處食品安全科科長,美國Rutgers大學食品科學博士
大家都知道,豬肉不可生食,因為裡頭常會有「豬肉絛蟲(Taeniasolium)」(絛,音掏)寄生,攝食後,會轉而寄生在人體的腸道裡。產卵後,孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄,最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等,引發「囊蟲病(cysticercosis)」。發生在眼部的,會造成視網膜病變,嚴重的可能瞎眼;在腦部的,則可能引發水腦,甚至死亡。更可怕的是,成蟲在人體的生存期竟可長達25年以上。
傳統的水餃煮法是,先把水煮滾,然後放入水餃,蓋上鍋蓋,繼續煮滾後,再加入一大碗冷水,蓋上鍋蓋,再煮滾,如是重複三次。老祖宗發明這樣的煮法時,世上還沒有冰箱或冷凍庫,針對現包的水餃,這樣的程序確實足可將水餃裡的肉餡煮熟,殺死可能寄生在豬肉裡的絛蟲。
然而,現在時代不一樣了,我們很難有老祖宗那樣的閒情逸志,在家裡勞師動眾的捍水餃皮,調餡,現包現煮。對從超市買回來,或偶爾利用假期,全家樂融融的包好後,貯放在冰箱裡的冷凍水餃而言,按照上述的傳統煮法,常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟,略帶紅色(煮熟的豬絞肉會呈白色),吃得讓人膽戰心驚,於是只好再多加一、兩次冷水煮滾。結果常是水餃皮都煮爛、煮破了,餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。
在還不知道豬肉「囊蟲病」的可怕之前,或許會自我安慰說,都煮成這樣子了,不吃難道要倒掉嗎?知道了豬肉「囊蟲病」之後,我想,恐怕也只好倒掉,或是從此再也不買冷凍水餃了。
今天和大家分享一項突破性的煮法,保證可在水餃皮仍保有良好的彈性之下,將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。──仔細聽嘍:將冷水放入鍋內,瓦斯爐點火後,立即加入冷凍水餃,蓋上鍋蓋,待煮滾後,再重複一、兩次加冷水,蓋上鍋蓋煮滾即可。技術上和傳統煮法同樣要注意的是,在水餃第一次煮滾之前,要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下,以免黏在鍋底。
或許你會懷疑,冷水煮水餃,水餃皮不會糊掉嗎?答案是,冷水煮現包的水餃,水餃皮當然會糊掉,但煮冷凍水餃,則不會。
水滾後才下冷凍水餃,水餃處在內凍外滾的環境,麵皮很快就被燙熟了,然而,穿過麵皮的熱量,進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時,一方面要將它解凍,一方面又要煮熟它,需要花很長的時間。因此常在內餡還沒煮熟之前,麵皮就已經煮爛、煮破了。這樣煮出來的水餃,不但難看、難吃,而且衛生堪虞。
冷凍水餃和冷水一起加熱,當水溫慢慢上升的同時,麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升,到水滾時,水餃內、外和滾水的溫度已非常均一,因此煮出來水餃,彈性好,肉餡熟,安全衛生又可口。
若不敢置信的話,可以先試煮5粒冷凍水餃看看,就算被騙了,也損失不到20塊錢。順帶告訴大家,我已用家裡的炒菜鍋,煮過一鍋45粒的冷凍水餃,效果非常良好。
瘋狂藥師
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2010-03-30, 02:26 PM
#
2
BRABUS
正式會員
註冊日期: 2003-12-24
住址: 高雄市∼灣仔內
文章: 3,528
精華
: 0
車型: E39 520i
煮水餃的方法
感謝分享~~~不錯!不錯! :em02: :em02:
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2010-03-30, 03:44 PM
#
3
bmw540
正式會員
註冊日期: 2009-12-16
住址: i-lan
文章: 532
精華
: 0
車型: e39 540
煮水餃的方法
感謝分享~~~
bmw540
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2010-03-30, 04:02 PM
#
4
三菜10圓
中區團隊
註冊日期: 2004-04-20
住址: 台中市
文章: 1,294
精華
: 1
車型: E46 328CI
贊助: 2012
煮水餃的方法
那我習慣 要煮前30分先把冷凍水餃拿出來退冰 在煮捏!!
豬肉 改天 我把你丟進去 冷水嘗試看看 你要安靜 噓!!不可以出聲喔 會吵到隔壁鄰居
三菜10圓
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2010-03-30, 05:37 PM
#
5
高雄霖阿
正式會員
註冊日期: 2008-05-11
住址: 邊邊角角 小小港都
文章: 2,650
精華
: 0
車型: E36 解體車
贊助: 2008
煮水餃的方法
來試試
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2010-03-30, 06:10 PM
#
6
tsaicl
正式會員
註冊日期: 2005-11-27
文章: 2,191
精華
: 0
煮水餃的方法
我前些日子都買最貴的冷凍水餃 想說應該很好吃 不幸的是有一些臭油歪的味道 實在是挑水餃要小心 不方便說那一家的
冷水煮水餃我就試過真的不錯 但水還沒滾前 每隔一分鐘要喇一喇
不然可能會有幾顆黏再鍋底 鍋底不好洗
tsaicl
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2010-03-30, 06:35 PM
#
7
紅薔薇
註冊車友
註冊日期: 2008-07-20
文章: 107
精華
: 0
車型: 夢幻型
煮水餃的方法
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紅薔薇
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2010-03-30, 09:15 PM
#
8
黃信銓
正式會員
註冊日期: 2009-03-17
住址: 高雄市改裝區寶馬路0-4號
文章: 454
精華
: 0
車型: E36-318-2D
煮水餃的方法
感謝分享!!!!
黃信銓
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2010-03-30, 10:10 PM
#
9
唐仔
正式會員
註冊日期: 2010-01-03
住址: 台南
文章: 75
精華
: 0
車型: E39 540
煮水餃的方法
我一直都是這樣煮的= = 亂亂煮。因為覺的這樣省瓦斯。
唐仔
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2010-03-31, 01:14 AM
#
10
吉豐阿不拉
NPT團隊
註冊日期: 2009-11-28
住址: 中壢
文章: 27
精華
: 0
煮水餃的方法
感謝分享
吉豐阿不拉
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2010-03-31, 11:09 AM
#
11
元陽
正式會員
註冊日期: 2006-05-27
住址: 台北三峽
文章: 77
精華
: 0
車型: E46
贊助: 2007
煮水餃的方法
感恩 !!!!
終於不用吃外皮爛,內餡生ㄉ,,,,
每次煮ㄉ膽戰心驚,,,怕不熟,......
元陽
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2010-03-31, 03:20 PM
#
12
自由的飛翔
正式會員
註冊日期: 2010-03-19
住址: 鄉下地方
文章: 24
精華
: 0
煮水餃的方法
關於這文章~~~雖然我不是親自體驗的人~~~但是我老婆卻是親自體驗後罵的要死的人 >__<
她按照上面的方法下午煮了水餃給我吃............有三分之一都是破爛的@_@" 想必她火大的原因就是看了這篇文章~~
我說~~我不是親自體驗的人所以我無法感受我老婆的生氣 =.="
我只能........快吃~~好吃~~手藝真好!!!!
自由的飛翔
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2010-03-31, 05:02 PM
#
13
卡比
正式會員
註冊日期: 2007-08-20
住址: 地震帶
文章: 2,365
精華
: 0
煮水餃的方法
水餃皮也是很大的因素..有的一煮就破...有的煮到熟透了都還不會破...差很多....
卡比
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2010-04-01, 03:30 PM
#
14
marcokuo
正式會員
註冊日期: 2008-02-26
住址: 高雄
文章: 79
精華
: 0
煮水餃的方法
我想爐具也會有影響吧~~~
有的滾一次要很久有的很快~~
制式的時間只是參考的~~
還是要去拿捏一下倒幾次冷水以及冷水的量~~
不然很容易煮過頭~~
先退冰也是一個保險的方法~~
甚至可以用微波退冰~~
marcokuo
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2010-04-01, 03:32 PM
#
15
卡比
正式會員
註冊日期: 2007-08-20
住址: 地震帶
文章: 2,365
精華
: 0
煮水餃的方法
引用:
下面引用由
marcokuo
在
2010/04/01 03:30pm
發表的內容:
我想爐具也會有影響吧~~~
有的滾一次要很久有的很快~~
制式的時間只是參考的~~
還是要去拿捏一下倒幾次冷水以及冷水的量~~
...
我試過微波退冰...結果皮退冰後通通黏在一起.....:em06: :em06: :em06: 慘....
卡比
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2010-04-02, 01:41 AM
#
16
happy
正式會員
註冊日期: 2005-02-13
住址: 桃園縣
文章: 635
精華
: 0
車型: 523i
煮水餃的方法
煮爛就算了...要練得一身筷力...直接將餃子皮將肉包起來一起吃下..
在剩下的餃子水裡有部份散掉的餡..加入一顆蛋及康寶濃湯包..玉米濃湯裡有蔥末及肉末...美味..
happy
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2010-04-02, 02:28 AM
#
17
cowfish918
正式會員
註冊日期: 2006-10-25
住址: 台北
文章: 910
精華
: 1
煮水餃的方法
現在已經有人在提倡豬肉不需要煮太熟了
豬肉絛蟲病當年發生在二戰時期左右
當時的豬肉衛生本來就不好
於是豬肉要吃全熟的觀念
就一直流傳到現在
現在為了追求更好的口感跟味道
已經不再提倡豬肉確實全熟的做法了
不過這是比較前衛的美食主義者的說法
反正煮熟吃 問題最小
cowfish918
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