引用:
下面引用由台西虱目魚在 2009/12/03 00:46am 發表的內容：
不知道有沒有車友是做自助餐的餐飲設備的,二手的也行,小弟需要一些協助.例如需要哪些設備.動線規劃.等........如有親友做這行的也可以介紹,,小弟在雲林麥寮!!!!0988304238虱目魚';中午過後來電!!多謝!
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需要的設備挺多的!
也是要看您的場地坪數下去看!
照射菜的燈組也很重要!
外場部份-保溫餐檯.櫃檯.加溫湯爐.飲料涼品
冷氣.電視.餐桌.椅子幾乎都是必需品!
廚房部分:專屬冷凍櫃X1(冰一些冷凍魚.肉-需要用時才拿出退冰)
因為自助餐都是薄利多銷.所以叫貨絕對都要以量取得優勢!
1.冷藏冰箱X1~3(平常師父準備隔天食材材料.調味料...等等方便)
2.上下冷凍/冷藏冰櫃X1~2
3.油炸爐X1(可以爐子代替.但是最好要有.分細一點.廚房才會好做事)
4.煎台X1(專門煎魚.煎蛋.煎排類肉品.實用-其他用途自由發揮)
5.瓦斯爐專用電鍋(大鍋煮的飯比較好控制份量)
6.三層白鐵工作檯(出菜使用.方便廚師炒完盛盤.外場端菜.下方可放餐盤)
7.舊款大型快速爐(底下有烤箱那種)設備多就能讓廚師盡情發揮更多美食!
不懂得使用.那就叫他回家吃自己!
PS因為一般西點麵包烤箱非常貴.不建議購買!
或是購買釣蝦場那種上火式烤爐!
8.油水分離槽(才不會未來被鄰居檢舉.政府來開單你就吃不消了)
PS平常也是由廚師保養清潔.如果是我則會請外勞洗菜阿姨清!
一方面代表您尊重師父.開餐廳如果本身自己不會煮.最怕就是師父不爽給你集體"吊鼎".讓你沒師父.划不來.二來外勞非常願意做這種事!
9.炒菜瓦斯爐-分快速爐.炮爐!(看自己坪數.生意下去決定.炮爐價格頗貴)
快速爐要買連著抽油煙機一體那種.不然大鍋菜.再加上要翻鍋煮!便宜沒固定的快速爐是無法達到工作速度的!
10.蒸籠-除非坪數很大.不然不建議買-用其中一個炒菜爐當蒸爐即可!
蒸籠又分白鐵蒸籠(炮爐/蒸氣)或一般快速爐加上四方木頭蒸籠的(辦外匯那種)
11.抽油煙機-一定要用好的-油電分離.不然也是會被鄰居檢舉.被開單!
12.水槽X1~3座(師父炒菜旁一定要有一個.方便他做事.洗菜一個.備料一個)
13.儲藏室-需放置一些雜貨.米.調味料.沙拉油....太多太多!
14.廚房安裝外送電話-廚房阿姨/廚師接單處理
如果開自助餐只是等客人上門消費.那是在等死!
絕對要主動發傳單.拼外送.當有大公司.學校集體定您家便當時!
光一餐接幾百個便當.那才叫成就感!
而且現在的宅男/宅女一大堆.懶得出門吃!
叫麥X勞.肯雞雞又要花外送費70元
披薩隨便一叫.又要400~1000不等
這就是你的優勢!
尤其颱風天.包準您電話接到水軟!
員工也會送到腿軟!
當然外送人員也是非常重要
壞心的外送人員.生意太好對待客人脾氣差!
到人家住家門口.順手牽羊門口鞋子.在餐盒裡面丟蟑螂?
吐口水....等等都有.所以要會看人!
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開餐飲業尤其是自助餐.老闆本身要調適好自己本身的脾氣!
千萬別生意好就罵員工-尤其夏天熱.脾氣會暴躁!
沒生意也罵員工-白木員工沒生意坐著等死.不開發新菜色.不整理冰箱
不去發傳單....等等的!
夏天生意好的時候.廚房人員以及廚師脾氣非常容易暴躁
尤其廚師.因為靠近火爐.老闆可適時聚餐獎勵員工!
員工對該店向心力強.店就絕對賺錢!
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