食用油 選擇

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作者: super106

油脂可分為飽和以及不飽和脂肪, 飽和脂肪以動物性為多, 像是豬油和牛油, 不過也有例外, 像是椰子油.

而不飽和脂肪則大多是植物性的, 像是橄欖油, 葡萄籽油, 花生油, 不過也是有例外, 魚類的油脂也是不飽和脂肪.

而動物性脂肪攝取過多, 會導致肝臟製造過剩的膽固醇, 進而造成肥胖以及心血管疾病的主因.

但是並不要把脂肪和膽固醇妖魔化, 脂肪和碳水化合物, 蛋白質等等, 都是人體生存的必要元素, 不可缺少. 要有健康的身體就要有均衡的飲食, 關鍵就在攝取適量和均衡.

所以油脂的攝取, 飽和和不飽和都要有, 也都要適量. 不是說用哪種特定的油就會對身體比較好, 但是有一種油絕對不能用, 那就是氫化油.

氫化油, 也就是反式脂肪, 經人體攝取後, 不容易由代謝排出, 會慢慢的囤積在體內, 造成肥胖, 內臟脂肪化, 心血管疾病.

不過不幸的是, 氫化油充斥在我們的生活周遭. 外面賣的, 只要是炸的, 炸雞, 薯條, 幾乎都會用氫化由炸; 吐司, 麵包, 餅乾, 泡麵, 也是用氫化油製成; 冰淇淋, 冷凍食品, 也會添加氫化油; 奶精, 車輪餅內的奶油, 也都有; 還有很多很多......

Super兄對甚麼事都這麼認真廣博.... :D

[tsaicl]

我有一桶大統胡麻油 發票不見了 無法退 不知要倒哪裡

[super106]

作者: Artist

Super兄對甚麼事都這麼認真廣博.... :D

剛好學習的是相關科系, 跟大家分享一下, 廢話很多.

國內的飲食習慣, 煮食幾乎每一樣都會過油, 炒一下煎一下. 其實像青菜的話, 生吃或是水煮也是不錯的. 每道菜都用油烹煮, 攝取一定會過多, 食物材料本身很多都已經有含油脂存在, 尤其是肉類, 即使是看不到肥的瘦肉, 本身也含有油脂.

飲食不注意, 加上年齡增長的關係, 代謝率每年一直下降, 如果又沒有適當的運動, 那降得更快, 三高自然來敲門. 到時不只苦了自己, 還是兒女肩上的負擔.

上面提到的大豆沙拉油, 也是不錯的選擇, 不要買到氫化過的或是基改的就好.

看食品營養標示已經沒有用了, 因為台灣的食品法規定, 只要氫化油沒有超過幾個百分比 (確實數字多少我忘記了), 就可以標示"零".

當初這法案一過之後, 有位從事印刷的朋友跟我抱怨, 那段時間又忙又亂, 每個食品商一個個都打電話來, 要求把包裝盒上的營養標示, 反式脂肪那部分都改成零.

其實該煩惱的真的煩惱不完, 因為除了氫化, 有沒有使用基改材料外, 還有製造的問題.

跟大家分享一下現代 "純天然食用油" 製作的方法, 食用的的生產方法大致上有兩種, 一種是用壓的用打得來擠出油, 這是古早作法, 這明顯已經不輔合現代生產效能. 石化工業因此介入食品工業, 大豆沙拉油的生產也是如此.

現在大工廠生產大豆油 (或其他油) 的方式, 都是使用俱神經毒性的石油化學原料hexane 來作提取物, 抽取大豆中的蛋白等等. 市面上的大豆油, 飼料中的大豆成分, 大豆蛋白, 濃縮大豆等等, 素熱狗, 素漢堡等等, 跟大豆連得上關係的, 多少都跟這化學反應有關, 跑不掉.

也因為hexane 只是製造過程中的提取物, 並在產品生產後會"消失". 所以它並不算是食品材料的成分之一, 生產者更不需要標出他是用hexane 來提煉的, 法令上也沒有規定他要標示. 至於生產出的產品, hexane 到底有沒有殘留, 真的是一點都沒有嗎, 那就值得討論了. 如果有, 哪該是多少才合乎不傷害人體的健康標準, 很抱歉, 這點沒有相關條例, 連美國FDA 也沒有.

要怎樣買到不是經過hexane 提煉過的食品, 現在唯一的方法只有買有標示USDA Organic 的有機認證, 只有這個認證才禁止hexane 的使用. 至於台灣的有機認證有沒有作到這點, 我就不清楚了.

附上廚房裡標上USDA Organic 的油, 相片一張, 好在台灣也是買得到的.